Diplomado en Gastronomía Inclusiva en Argentina
El Diplomado en Gastronomía Inclusiva es un programa 100% online (450 horas, 36 semanas) para quienes quieren construir una carrera en gastronomía inclusiva, estés donde estés en Argentina. Aprendes con módulos prácticos y casos reales, guiado por tutores con experiencia en el sector, y cierras con un proyecto práctico.
Nuevas convocatorias cada dos meses · Pago en cuotas sin interés · Programa de formación profesional no oficial: no es un título oficial con validez nacional ni está acreditado por la CONEAU. Al finalizar recibís un certificado de ESINEV.
Resumen
El Diplomado en Gastronomía Inclusiva
La formación profundiza en gastronomía inclusiva mediante un recorrido que conecta fundamentos, herramientas y aplicación. El alumnado aprende a identificar variables relevantes, comparar alternativas, establecer criterios de calidad y definir cómo se comprobará el resultado. La especialización no se limita a describir tecnologías o tendencias: explica cuándo tienen sentido, qué recursos requieren y qué riesgos deben gestionarse.
Los casos de trabajo se adaptan al ámbito de catering. Según el programa, pueden incluir una realización competitiva, una ficha técnica, un reglamento, una propuesta de menú, un flujo editorial, un plan de accesibilidad, un paquete de patrocinio, una coreografía aérea, un sistema de inventario o una auditoría de recinto. Cada entregable busca responder a una intención profesional concreta.
Estudia este diplomado online desde Argentina
- Formación 100 % online, a tu ritmo, con acceso al campus virtual.
- Tutores con experiencia profesional en el sector de eventos.
- Casos prácticos y proyecto final aplicados a eventos reales.
- Certificado ESINEV al finalizar (título propio, no oficial).
- Precio en pesos argentinos (ARS) y pago online seguro.
Solicita admisión o habla con un asesor para conocer la próxima convocatoria.
Programas relacionados
- Diplomado en Catering de Proteína Alternativa y Menus Bajos en Carbono en Argentina
- Curso de Coctelería sin Alcohol y Mixología Funcional en Argentina
- Curso de Cocina de Aprovechamiento y Residuo Cero en Banquete en Argentina
- Micro-credencial: Trazabilidad y Abastecimiento Local Verificable en Argentina
Ver más: Diplomados online · Catering · Todas las áreas
Tu ruta de aprendizaje
Plan de estudios
Programa de 450 horas en 8 módulos para diseñar propuestas gastronómicas de eventos que integren dietas especiales, alergias, culturas alimentarias y accesibilidad.
1Módulo 1Fundamentos de la gastronomía inclusiva7 submódulos
- 1.1Concepto de gastronomía inclusivaDefine la inclusión alimentaria como derecho del asistente y valor del evento.
- 1.2Diversidad de necesidades alimentariasIdentifica requisitos médicos, éticos, culturales, religiosos y sensoriales.
- 1.3Impacto en la experiencia del asistenteAnaliza cómo la comida excluyente afecta a la satisfacción y la seguridad.
- 1.4Marco de derechos y no discriminaciónRevisa principios de igualdad aplicables a servicios de restauración en eventos.
- 1.5Rol de cada actor en la cadenaDistribuye responsabilidades entre organizador, catering, venue y personal de sala.
- 1.6Buenas prácticas internacionalesEstudia eventos y venues referentes en inclusión alimentaria.
- 1.7Diagnóstico inicial de un servicioEvalúa el nivel de inclusión de un catering existente con una lista de verificación.
2Módulo 2Alergias, intolerancias y dietas médicas7 submódulos
- 2.1Los 14 alérgenos de declaración obligatoriaConoce los alérgenos regulados y sus fuentes ocultas en preparaciones habituales.
- 2.2Celiaquía y cocina sin glutenAplica protocolos para elaborar y servir comida sin gluten con garantías.
- 2.3Intolerancias a lactosa y FODMAPAdapta recetas para personas con intolerancias digestivas frecuentes.
- 2.4Contaminación cruzada en cocinaImplanta zonas, utensilios y procesos para evitar trazas no deseadas.
- 2.5Dietas para diabetes y patologíasDiseña opciones adecuadas para diabetes, hipertensión y enfermedad renal.
- 2.6Texturas adaptadas y disfagiaElabora platos con texturas modificadas siguiendo estándares internacionales como IDDSI.
- 2.7Protocolo de emergencia por anafilaxiaPrepara al equipo para reconocer y actuar ante reacciones alérgicas graves.
3Módulo 3Diversidad cultural, religiosa y ética7 submódulos
- 3.1Alimentación halalComprende requisitos de origen, sacrificio y preparación para comensales musulmanes.
- 3.2Alimentación kosherConoce normas básicas de cashrut y opciones de catering certificado.
- 3.3Prácticas hindúes, budistas y jainistasRespeta restricciones alimentarias de tradiciones religiosas asiáticas.
- 3.4Ayunos y calendarios religiososPlanifica horarios y servicios compatibles con el Ramadán y otros ayunos.
- 3.5Dietas vegetarianas y veganasOfrece opciones completas y atractivas, no meras guarniciones adaptadas.
- 3.6Cocina intercultural en eventos internacionalesEquilibra sabores locales y referencias culturales de delegaciones diversas.
- 3.7Comunicación respetuosa sobre la comidaUsa un lenguaje inclusivo al describir platos, dietas y restricciones.
4Módulo 4Diseño de menús inclusivos7 submódulos
- 4.1Menús universales por diseñoCrea platos aptos para el mayor número de comensales desde el inicio.
- 4.2Matriz de alérgenos del menúElabora una matriz clara de alérgenos y dietas para cada plato ofrecido.
- 4.3Adaptaciones sin pérdida de calidadMantiene sabor, presentación y valor percibido en las versiones adaptadas.
- 4.4Formatos de servicio inclusivosAdapta cóctel, buffet y banquete para que todos accedan en igualdad.
- 4.5Opciones para infancia y personas mayoresConsidera necesidades de niños y mayores en raciones, texturas y alturas.
- 4.6Bebidas inclusivas y sin alcoholDiseña una oferta de bebidas sin alcohol de calidad equivalente.
- 4.7Escandallos de menús adaptadosCalcula costes de adaptaciones y su impacto en el presupuesto del evento.
5Módulo 5Accesibilidad física y sensorial en el servicio7 submódulos
- 5.1Accesibilidad del espacio de restauraciónAsegura recorridos, alturas de mesas y buffets accesibles para personas usuarias de silla.
- 5.2Cartas en formatos accesiblesOfrece menús en braille, lectura fácil, alto contraste y códigos QR accesibles.
- 5.3Atención a personas con discapacidad sensorialAdapta la comunicación del personal para personas sordas o con baja visión.
- 5.4Neurodiversidad y entornos sensorialesReduce ruido, saturación y colas para comensales con sensibilidad sensorial.
- 5.5Menaje y utensilios adaptadosDispone vajilla, cubiertos y vasos adaptados para distintas capacidades.
- 5.6Señalética clara de alérgenos y dietasIdentifica cada plato con iconografía comprensible y consistente.
- 5.7Asistencia personalizada en salaOrganiza un servicio de apoyo discreto para quienes necesiten ayuda.
6Módulo 6Gestión operativa, compras y seguridad7 submódulos
- 6.1Recogida de necesidades en la inscripciónDiseña formularios que capturan requisitos alimentarios de forma precisa y respetuosa.
- 6.2Trazabilidad de comensales con necesidadesVincula a cada asistente con su menú mediante tarjetas, códigos o identificadores.
- 6.3Compras y fichas técnicas de proveedoresVerifica composición y alérgenos de cada producto adquirido.
- 6.4Coordinación cocina y salaAsegura que los platos adaptados lleguen a la persona correcta sin errores.
- 6.5Formación del personalCapacita a cocineros y camareros en alérgenos, culturas y trato inclusivo.
- 6.6Normativa de información alimentariaCumple las obligaciones legales de informar sobre alérgenos al consumidor.
- 6.7Auditoría y gestión de incidenciasRegistra errores, analiza causas y aplica mejoras en el servicio.
7Módulo 7Comunicación, sostenibilidad y evaluación7 submódulos
- 7.1Comunicación previa al asistenteInforma sobre opciones disponibles y canales para solicitar adaptaciones.
- 7.2Inclusión y sostenibilidad alimentariaIntegra menús inclusivos con criterios de proximidad y bajo impacto.
- 7.3Reducción de desperdicio en menús adaptadosAjusta producción de platos especiales según confirmaciones reales.
- 7.4Encuestas de satisfacción inclusivasMide la experiencia de comensales con necesidades específicas.
- 7.5Indicadores de inclusión alimentariaDefine KPIs de cobertura de dietas, incidencias y satisfacción.
- 7.6Propuesta de valor para clientesPresenta la gastronomía inclusiva como diferencial en propuestas comerciales.
- 7.7Mejora continua del servicioConvierte aprendizajes de cada evento en estándares operativos actualizados.
8Módulo 8Proyecto integrado de gastronomía inclusiva7 submódulos
- 8.1Briefing del evento y perfil de asistentesDefine el evento, el público y sus posibles necesidades alimentarias.
- 8.2Diseño del menú inclusivoElabora un menú completo con matriz de alérgenos y dietas cubiertas.
- 8.3Plan de accesibilidad del servicioDiseña espacio, señalética y atención adaptada para todos los comensales.
- 8.4Protocolo operativo y de seguridadRedacta procesos de cocina, trazabilidad y actuación ante emergencias.
- 8.5Plan de formación del equipoPropone la capacitación necesaria para cocina y sala.
- 8.6Presupuesto y evaluaciónCalcula costes y define indicadores de inclusión y satisfacción.
- 8.7Presentación del proyectoDefiende la propuesta gastronómica inclusiva ante un panel evaluador.
Proyecto final
Diseñar el servicio gastronómico inclusivo de un evento con menú adaptado, matriz de alérgenos, plan de accesibilidad, protocolos y presupuesto.
Metodología
Campus virtual disponible 24/7 desde cualquier dispositivo.
Seguimiento personalizado y feedback sobre tus entregas.
Calendario flexible compatible con tu trabajo.
Aplicas lo aprendido en un caso real de eventos.
Salidas profesionales
Admisión
- Solicita información
Déjanos tus datos y un asesor te contacta.
- Entrevista de orientación
Revisamos tu perfil y objetivos profesionales.
- Matrícula y acceso
Reservas tu plaza y recibes el acceso al campus.
Financiación
Cuota orientativa. Confirma las condiciones de pago con el equipo de admisiones.
Preguntas frecuentes
¿Es un título oficial?
Al terminar obtienes un certificado propio de ESINEV. No es un título oficial; las acreditaciones se pueden valorar según la formación que termines y la normativa local.
¿Cuánto dura y cuántas horas tiene?
Duración: 36 semanas. Carga lectiva: 450 horas, organizadas para que puedas compaginarlas con tu trabajo.
¿Las clases son online?
Sí. Es 100 % online, con campus virtual, materiales descargables y tutorías con profesionales del sector.
¿Puedo pagar a plazos?
Sí. Financiación: Pago flexible. El equipo de admisiones te confirma las condiciones.
¿Cuándo puedo empezar?
Abrimos convocatorias cada dos meses. Solicita información para reservar tu plaza en la próxima.
¿Hablamos de tu futuro en eventos?
Déjanos tus datos y un asesor te explica el programa, las fechas y las opciones de pago.
WhatsApp
