Diplomado en Catering de Proteína Alternativa y Menus Bajos en Carbono en Argentina
El Diplomado en Catering de Proteína Alternativa y Menus Bajos en Carbono es un programa 100% online (450 horas, 36 semanas) para quienes quieren construir una carrera en catering de proteína alternativa y menus bajos en carbono, estés donde estés en Argentina. Aprendes con módulos prácticos y casos reales, guiado por tutores con experiencia en el sector, y cierras con un proyecto práctico.
Nuevas convocatorias cada dos meses · Pago en cuotas sin interés · Programa de formación profesional no oficial: no es un título oficial con validez nacional ni está acreditado por la CONEAU. Al finalizar recibís un certificado de ESINEV.
Resumen
El Diplomado en Catering de Proteína Alternativa y Menus Bajos en Carbono
La formación profundiza en catering de proteína alternativa y menus bajos en carbono mediante un recorrido que conecta fundamentos, herramientas y aplicación. El alumnado aprende a identificar variables relevantes, comparar alternativas, establecer criterios de calidad y definir cómo se comprobará el resultado. La especialización no se limita a describir tecnologías o tendencias: explica cuándo tienen sentido, qué recursos requieren y qué riesgos deben gestionarse.
Los casos de trabajo se adaptan al ámbito de catering. Según el programa, pueden incluir una realización competitiva, una ficha técnica, un reglamento, una propuesta de menú, un flujo editorial, un plan de accesibilidad, un paquete de patrocinio, una coreografía aérea, un sistema de inventario o una auditoría de recinto. Cada entregable busca responder a una intención profesional concreta.
Estudia este diplomado online desde Argentina
- Formación 100 % online, a tu ritmo, con acceso al campus virtual.
- Tutores con experiencia profesional en el sector de eventos.
- Casos prácticos y proyecto final aplicados a eventos reales.
- Certificado ESINEV al finalizar (título propio, no oficial).
- Precio en pesos argentinos (ARS) y pago online seguro.
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Tu ruta de aprendizaje
Plan de estudios
Programa de 450 horas en 8 módulos para diseñar y operar servicios de catering para eventos basados en proteínas alternativas y menús de baja huella de carbono.
1Módulo 1Fundamentos de la alimentación baja en carbono7 submódulos
- 1.1Impacto climático del sistema alimentarioComprende el peso de la producción de alimentos en las emisiones globales.
- 1.2Huella de carbono por tipo de alimentoCompara emisiones de carnes, lácteos, legumbres y vegetales por kilo y ración.
- 1.3Dieta de salud planetariaConoce las recomendaciones nutricionales que equilibran salud humana y límites del planeta.
- 1.4El catering como palanca de sostenibilidadAnaliza el peso de la restauración en la huella total de un evento.
- 1.5Tendencias de consumo y flexitarianismoRevisa cambios en hábitos alimentarios y expectativas de los asistentes.
- 1.6Marcos y compromisos del sector eventosConoce iniciativas sectoriales de reducción de emisiones aplicables al catering.
- 1.7Casos de eventos con menús bajos en carbonoEstudia congresos y festivales que redujeron su huella mediante el menú.
2Módulo 2Proteínas alternativas: tipos y aplicaciones7 submódulos
- 2.1Legumbres y proteína vegetal tradicionalAprovecha garbanzos, lentejas, soja y otras legumbres en recetas para colectividades.
- 2.2Análogos cárnicos de origen vegetalEvalúa productos plant-based comerciales por sabor, textura, coste y etiquetado.
- 2.3Tofu, tempeh, seitán y fermentadosDomina técnicas de preparación de proteínas tradicionales de origen asiático y europeo.
- 2.4Micoproteína y proteína fúngicaConoce productos derivados de hongos y sus aplicaciones culinarias en eventos.
- 2.5Proteína de insectos y algasAnaliza normativa, aceptación del público y usos de nuevas fuentes de proteína.
- 2.6Carne cultivada y fermentación de precisiónRevisa el estado regulatorio y comercial de las proteínas de nueva generación.
- 2.7Valor nutricional y complementariedadCombina fuentes vegetales para lograr perfiles proteicos completos y equilibrados.
3Módulo 3Diseño de menús y técnica culinaria7 submódulos
- 3.1Ingeniería de menús bajos en carbonoEstructura menús que reducen emisiones sin sacrificar atractivo ni rentabilidad.
- 3.2Técnicas para sabor y umami vegetalAplica fermentaciones, ahumados, caldos y reducciones para potenciar el sabor.
- 3.3Formatos de servicio en eventosAdapta propuestas a cóctel, buffet, banquete sentado, food trucks y coffee breaks.
- 3.4Cocina de temporada y proximidadDiseña menús según calendario agrícola y disponibilidad de producto local.
- 3.5Alérgenos y dietas especialesGestiona alérgenos, intolerancias y requisitos religiosos en menús alternativos.
- 3.6Escandallos y fichas técnicasCalcula costes por ración y estandariza recetas para producción a escala.
- 3.7Presentación y emplatado atractivoCuida la estética de los platos para favorecer la aceptación del público.
4Módulo 4Compras y cadena de suministro sostenible7 submódulos
- 4.1Selección de proveedores sosteniblesEvalúa proveedores por origen, certificaciones, prácticas agrícolas y transporte.
- 4.2Certificaciones y sellos alimentariosInterpreta sellos ecológicos, de comercio justo y de bienestar animal.
- 4.3Compra local y circuitos cortosIntegra productores cercanos para reducir transporte y apoyar la economía local.
- 4.4Logística en frío y conservaciónPlanifica almacenamiento y transporte que garanticen seguridad y frescura.
- 4.5Previsión de cantidades y mermasCalcula raciones según perfil de asistentes para evitar sobreproducción.
- 4.6Envases y menaje reutilizableElimina plásticos de un solo uso mediante sistemas reutilizables y retornables.
- 4.7Contratos con cláusulas de sostenibilidadIncluye requisitos ambientales verificables en acuerdos con proveedores de alimentos.
5Módulo 5Operación del catering en el evento7 submódulos
- 5.1Planificación de la producción en cocinaOrganiza cronogramas de elaboración para servicios de gran volumen.
- 5.2Cocinas de campaña y equipamiento eficienteElige equipos de bajo consumo y cocinas temporales adecuadas al recinto.
- 5.3Seguridad alimentaria y APPCCAplica el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos.
- 5.4Flujo de servicio y tiemposCoordina pases, reposición y tiempos para evitar colas y desperdicio.
- 5.5Formación del personal de salaPrepara al equipo para explicar ingredientes, alérgenos y beneficios del menú.
- 5.6Señalética y comunicación del menúInforma sobre origen, huella y composición de los platos de forma clara.
- 5.7Gestión de incidencias en servicioResuelve faltas de producto, quejas y problemas de temperatura en tiempo real.
6Módulo 6Residuos, desperdicio y economía circular7 submódulos
- 6.1Medición del desperdicio alimentarioCuantifica sobras en cocina, buffet y plato con metodologías estandarizadas.
- 6.2Estrategias de prevención del desperdicioAjusta porciones, formatos y reposición para minimizar sobras.
- 6.3Donación de excedentesCoordina con bancos de alimentos y entidades sociales cumpliendo la normativa sanitaria.
- 6.4Compostaje y valorización de residuosSepara residuos orgánicos para compostaje o biometanización con gestores autorizados.
- 6.5Separación de residuos en el eventoDiseña puntos limpios y señalización que faciliten el reciclaje correcto.
- 6.6Normativa sobre desperdicio alimentarioConoce obligaciones legales de prevención y gestión del desperdicio en restauración.
- 6.7Economía circular en cocinaAprovecha recortes y subproductos en nuevas elaboraciones y bebidas.
7Módulo 7Medición de huella, comunicación y negocio7 submódulos
- 7.1Cálculo de la huella de carbono del menúEstima emisiones por plato con bases de datos y herramientas de cálculo.
- 7.2Etiquetado climático de platosComunica la huella de cada opción para orientar las elecciones del asistente.
- 7.3Comunicación sin greenwashingFormula mensajes ambientales precisos, verificables y conformes con la normativa.
- 7.4Nudging y arquitectura de elecciónOrdena la oferta para que la opción baja en carbono sea la más elegida.
- 7.5Rentabilidad del catering alternativoAnaliza márgenes, costes de materia prima y precios de venta por formato.
- 7.6Propuesta comercial para clientes corporativosPresenta el catering sostenible como valor añadido en propuestas a empresas.
- 7.7Informes de sostenibilidad del eventoElabora reportes de resultados con indicadores de emisiones y desperdicio.
8Módulo 8Proyecto integrado de catering bajo en carbono7 submódulos
- 8.1Briefing del evento y del clienteDefine tipo de evento, número de asistentes, formato de servicio y objetivos.
- 8.2Diseño del menú completoPropone un menú con proteínas alternativas adaptado al formato del evento.
- 8.3Fichas técnicas y escandallosElabora recetas estandarizadas con costes y alérgenos de cada plato.
- 8.4Plan de compras y proveedoresSelecciona proveedores sostenibles y calcula cantidades necesarias.
- 8.5Plan operativo y de residuosOrganiza producción, servicio, donación de excedentes y gestión de residuos.
- 8.6Cálculo de huella y comparativaCompara emisiones del menú propuesto frente a un menú convencional equivalente.
- 8.7Presentación y defensa ante el clienteDefiende la propuesta con presupuesto, huella reducida y plan de comunicación.
Proyecto final
Diseñar el catering completo de un evento con proteínas alternativas, incluyendo menú, escandallos, compras, residuos y cálculo de huella de carbono.
Metodología
Campus virtual disponible 24/7 desde cualquier dispositivo.
Seguimiento personalizado y feedback sobre tus entregas.
Calendario flexible compatible con tu trabajo.
Aplicas lo aprendido en un caso real de eventos.
Salidas profesionales
Admisión
- Solicita información
Déjanos tus datos y un asesor te contacta.
- Entrevista de orientación
Revisamos tu perfil y objetivos profesionales.
- Matrícula y acceso
Reservas tu plaza y recibes el acceso al campus.
Financiación
Cuota orientativa. Confirma las condiciones de pago con el equipo de admisiones.
Preguntas frecuentes
¿Es un título oficial?
Al terminar obtienes un certificado propio de ESINEV. No es un título oficial; las acreditaciones se pueden valorar según la formación que termines y la normativa local.
¿Cuánto dura y cuántas horas tiene?
Duración: 36 semanas. Carga lectiva: 450 horas, organizadas para que puedas compaginarlas con tu trabajo.
¿Las clases son online?
Sí. Es 100 % online, con campus virtual, materiales descargables y tutorías con profesionales del sector.
¿Puedo pagar a plazos?
Sí. Financiación: Pago flexible. El equipo de admisiones te confirma las condiciones.
¿Cuándo puedo empezar?
Abrimos convocatorias cada dos meses. Solicita información para reservar tu plaza en la próxima.
¿Hablamos de tu futuro en eventos?
Déjanos tus datos y un asesor te explica el programa, las fechas y las opciones de pago.
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